Ecole Lenôtre

Patissier Diploma Ecole Lenôtre - 7 maanden

OPLEIDING BANKETBAKKER ECOLE LENÔTRE

De Ecole Lenôtre biedt haar studenten en partners een geavanceerde opleiding om hoge prestatienormen en uitmuntendheid te vergemakkelijken, aan te moedigen, te communiceren en te handhaven. De opleiding "Patissier Ecole Lenôtre" is bedoeld voor volwassenen met een passie voor koken, of ze nu een omscholingscursus volgen of niet, en voor professionals die hun vakgebied willen uitbreiden.

Voor deelname aan deze cursus gelden de volgende vereisten :

• 18 jaar of ouder
• Minimale beheersing van het Frans (niveau B1)
• Ken de basisprincipes van hygiëne en veiligheid in een voedselbereidingsomgeving
• Minimale basiskennis elementair redeneren (rekenkunde en logica)
• Een verlangen om de professionele sector van de levensmiddelenhandel te betreden

NIVEAU 1: L'ESSENTIEL

• Basis gebakdeeg maken: kruimeldeeg, taartdeeg, bladerdeeg …
• Maak sponsjes en opgeklopt deeg: joconde, Weense koekjes, « pain de gènes...
• Maak compotes en gepocheerd fruit: gepocheerde peren …
• Maak meringues of beslag op basis van meringue: Zwitserse meringue, Italiaans, amandeldacquoise...
• Maak basiscrèmes en hun variaties: banketbakkersroom, chiboustcrème, ganache…
• Zijn werk beheren en organiseren (teamwerk, voorraadbeheer, eerlijk proces en methode, naleving van productie en instandhouding enz.)

NIVEAU 2: L'INCONTOURNABLE

Beheers de absoluutheden van banketbakkerij en de klassiekers van het maison Lenôtre:

• desserts en individuele taarten: de "feuille d'automn", de "Schuss"
• taarten: citroen meringue taart, Eléonore taart …
• zacht gebak: citroencake, gekruid brood …
• droge petitfours: amandeltuiles, «diamonts» chocoladekoekjes…
• petits fours: bitterkoekjes, mini-éclairs ...
• chocolade: bonbons en vormchocolade klassiek Weens gebak: croissants, pain aux rozijnen…
• Feesttaarten: suikerpasta “pastillage”, nougatine, “croquembouche”, verjaardagstaarten…
• snacks: soezendeeg, fingerfood…
• hartig gebak: hartige canapés, quiches…
• Zijn werk beheren en organiseren (teamwerk, voorraadbeheer, eerlijk proces en methode, naleving van productie en instandhouding enz.)

NIVEAU 3: LA MAITRISE

Het doel van deze module is studenten in staat te stellen hun meesterschap te consolideren en de competentie te perfectioneren die vereist is om als banketbakker te werken.

Praktijklessen: 8 weken

• Ontwikkel een scala aan hedendaagse desserts : gerestaureerde Paris Brest, vanille slice, etc.
• Maak vergulde desserts en petits-fours : hete soufflés, ijsmakende bitterkoekjes, enz.
• Ontwikkel en maak een assortiment chocolaatjes en snoepjes : gelaagde snoepjes, truffels, fruitgelei, noga, enz.
• Maak broodjescake en moderne trending- aromastaartjes
• Beheers het koken en transformaties van suiker (getrokken suiker, geblazen suiker, motregen, enz.) Samen een verhandelbaar artikel
• Maak een scala aan luxe Weense gebakjes : pijnlijke aux rozijnen en pistachenoten, frambozenpijn au chocolat, enz.
• Leer de basisprincipes van het bakken : traditioneel stokbrood, olijfbrood, enz.
• Maak een assortiment van hapjes en warme hartige petits-fours : mini-zalmquiches, schilferige walnootschijf, enz.
• Beoordeling van de voortgang

Onze sterke punten

• 21 weken intensieve training (840 uur) waarvan twee weken training met gekwalificeerde chef-koks
• Vier weken stage in een bedrijf bij Lenôtre-workshops of in instellingen geselecteerd door École Lenôtre
• Lessen beperkt tot 12 deelnemers
• 100% slagingspercentage

De volgende trainingen zijn:

• 26 februari 2024: in het Frans en Engels in Rungis.
• 2 september 2024: gegeven in het Frans en Engels in Rungis

Neem voor meer informatie contact met ons op via e-mail op ecole@lenotre.fr. We kijken ernaar uit u te verwelkomen bij ECOLE LENÔTRE!