Basics of French Pastry - 6 weeks
Rungis, Frankrijk
Certificaat
DUUR
6 weken
TALEN
Engels, Frans
TEMPO
Full time
DEADLINE VOOR AANMELDING
EERSTE STARTDATUM
STUDIE FORMAAT
Op de campus
The Ecole Lenôtre provides its students and partners with cutting-edge training to facilitate, encourage, communicate and maintain high performance standards and excellence.
This training course "The basics of French Pastry" lasts 6 weeks and is designed for people wishing to learn and master the basics of French pastry. The aim for students is to learn basic professional knowledge in French patisserie, in 6 weeks. Lenôtre School passes on to you the basic gestures and essential techniques.
Eligibility for this course has the following pre-requisites:
- Be of legal age
- Have a minimum knowledge base in basic reasoning (calculations and logics)
- Want to join the professional environment of culinary trades
The learning of knowledge and techniques is done through practice in classrooms. The theory is integrated into the practice, allowing a better understanding of the techniques and immediate implementation.
You will have the opportunity to discover French sweet gastronomy through different creations.
PROGRAM
- Make basic pastry doughs: shortcrust, tart dough, puff pastry …
- Make sponges and whipped doughs: joconde, Viennese biscuits, « pain de gènes…
- Make compotes and poached fruits: poached pears …
- Make meringues or meringue-based batters: Swiss meringue, Italian, almond dacquoise…
- Make basic creams and their variations: Pastry cream, chiboust cream, ganache…
- Manage and organize its work (team work, inventory management, due process and method, production and conservation compliance etc.)
PRICE
Rate for 6 weeks of intensive training: 8.094 € H.T (9.712,80 € TTC)
Next training sessions are:
- February, 26th 2024 - in French and English
- 2 september 2024 - in het Frans en Engels
For more information, please contact us by email at ecole@lenotre.fr!
We are looking forward to welcoming you at ECOLE LENÔTRE
PROGRAMMA
Het doel van deze module is om studenten de basis van de banketbakkerij te laten leren en de fundamentele vaardigheden eigen te maken.
Praktische lessen:
- Basis gebakdeeg maken: kruimeldeeg, taartdeeg, bladerdeeg …
- Maak sponsjes en opgeklopt deeg: joconde, Weense koekjes, « pain de gènes...
- Maak compotes en gepocheerd fruit: gepocheerde peren …
- Maak meringues of beslag op basis van meringue: Zwitsers meringue, Italiaans, amandeldacquoise...
- Maak basiscrèmes en hun variaties: banketbakkersroom, chiboustcrème, ganache…
- Zijn werk beheren en organiseren (teamwerk, voorraadbeheer, eerlijk proces en methode, naleving van productie en instandhouding, enz.)
- Beoordeling van de voortgang
De certificering voor banketbakkers aan de École Lenôtre is bedoeld voor volwassenen die willen trainen of van loopbaan willen veranderen:
- Amateurs en enthousiastelingen die hun carrière een nieuwe wending willen geven
- Jonge professionals
- Professionals die voor kortere of langere tijd het vak hebben verlaten
Gezien de intensiteit van dit programma is het van vitaal belang dat elke aanvrager echt gemotiveerd is door de beroepen in de banketbakkerij en de fijne keuken in het algemeen.
Voorafgaande vereisten om in aanmerking te komen voor deze cursus:
- Meerderjarig zijn
- Een minimale kennisbasis hebben in basisredenering (berekeningen en logica)
- Willen toetreden tot de professionele omgeving van culinaire beroepen
Na onze trainingen kunnen afgestudeerden die de titel Pastry Chef ontvangen die door de RNCP wordt erkend als een professionele titel van niveau 4 die gelijk is aan een professioneel baccalaureaat, afhankelijk van hun niveau en carrièrevooruitzichten, doorstromen naar de volgende beroepen
- Banketbakker
- Sous-chef Pâtissier
- Banketbakker de partie
- Thuiskok
- Manager van een banketbakkerij
- Chef-trainer, Chef-leraar
- Adviseur, criticus en culinair columnist
- Manager eten en drinken
- Ondernemer
- Gebak creatie
- Laboratorium productie
- traiteur
- Banketbakker, bakker
In de sessie van maart 2021 was het slagingspercentage van onze studenten in het titel Pastry Chef-diploma 100% .
