Culinary Institute of Barcelona

Postgraduaat in geavanceerde gebak en chocolade

Postdoctorale cursus gebak en chocolade voor gevorderden

Meer dan een meeslepende educatieve ervaring. We stimuleren de transformatie van banketbakkers, zodat ze de gastronomische uitdagingen van de 21e eeuw kunnen aangaan.

Het bestuderen van professionele patisserie en chocolade maken in de 21e eeuw vereist een bewustzijn van nieuwe consumentengewoonten en voedingsbehoeften die worden aangedreven door de marktvraag; de verkenning, het creëren van nieuwe gastronomische voorstellen en het leren respecteren van het product voor grootschalige productie in elk formaat.

Deze postdoctorale opleiding is bedoeld voor ervaren professionals in de culinaire en zoetwarensector die het hoogste niveau van specialisatie willen bereiken en dit willen toepassen op hun eigen ondernemingen, dessertstations in gastronomische restaurants of in bakkerijen en chocolaterieën.

Het geavanceerde programma voor gebak en chocolade verschilt van alle andere doordat het u niet leert hoe u recepten moet repliceren. Het leert je hoe je als wetenschapper formuleringen gebruikt om zoete culinaire voorstellen te maken die beantwoorden aan het voorgestelde doel en de voorgestelde context; geef je creativiteit een boost als hulpmiddel om nieuwe uitdagingen aan te gaan en te innoveren in een van de drie hoofdblokken van het programma: chocolade in al zijn vormen, verfijnde desserts en complexe patisserie.

Dit praktische en internationale programma is ontworpen om te worden ondernomen als een evoluerende educatieve ervaring, aangeleerd door de uitdagingen en ervaringen van marktleiders. De ene dag krijg je les van de chef-kok die 's werelds beste croissant heeft gemaakt, de andere dag repliceer je samen met de maker de beste cake ter wereld en de volgende dag geeft een succesvolle ondernemer je het vertrouwen en de aanmoediging om je eigen voorstellen te maken .

Dag na dag leren studenten de verschillende geuren die chocolade kan hebben te waarderen, of de kilte van de stalen bakjes als ze met deeg omgaan.

Week na week verdiepen studenten zich in kennis over grondstoffen terwijl het een passie wordt; technieken toepassen die ze hebben geleerd door culinaire trends in creatief gebak, gezonde desserts, veganistische trends of moleculair gebak te combineren; het transformeren van de wereld van Bean to Bar en bean to chocolates, gekonfijt en gekarameliseerd, geraspt, de kristallisatie en architectuur van chocolade, pralines, bladerdeeg, hedendaags gebak en haute cuisine.

Aan het einde van het programma zullen studenten in staat zijn om nieuwe uitdagingen op het gebied van zoet koken aan te gaan met een ongeëvenaard netwerk van internationale contacten.

Gedurende drie maanden volg je meer dan 140 lessen met internationale leiders in de zoete keuken en neem je deel aan verschillende excursies om de waardeketen van het product te ontdekken, van oogst tot productie. Studenten uit alle continenten trainen met de nieuwste technologie, passen de laatste trends toe en werken met producten van topkwaliteit om elke gastronomische uitdaging aan te kunnen.

Alle culinaire programma's van CIB zijn gericht op creativiteit en innovatie, waarbij ze het klassieke onderwijs op basis van recepten achter zich laten en proberen te anticiperen op de nieuwe scenario's die zich de komende jaren in de sector zullen openen. Het CIB leidt zijn studenten ook op in communicatieve vaardigheden, teamwork en bedrijfsbeheer, zodat haar studenten zijn voorbereid op alles wat er in hun professionele toekomst van hen wordt gevraagd.